M11
Ricordo della Puglia
Il nostro pugliese
Assortimento di latticini fresci di Andria, i nostri sott’oli, frittata con gli sponzali, friselle con peperoni arrostiti, zampina di San Michele con fave e cicorietta, polpette di carne della tradizione, focaccia ai pomodorini, pettole al vin cotto
34€
Non può mancare
La tavolozza dell’oste con salumi (az. Agricola Bertozzi), con la nostra piadina romagnola, squacquerone Mambelli e fichi caramellati
22€
Il nostro pezzo forte
Battuta all’orientale
Taco di Fassona alla coreana, pasta di miso bianco, shiso e alga nori...semplice solo all’apparenza
18€
Il bruschettone dell’estate
La nostra bruschetta di pinza romana, datterino arrosto, bufala campana affumicata, culatello, chutney al mango e arancio e lacrime di miele
17€
Un classico intramontabile reinterpretato a modo di M11
Caesar salad con gamberi
18€
Un po’ di mediterraneo
Oggi l’orata si veste da opera d’arte
Cevice di orata con frutta su emulsione al maracuja, nessun effetto speciale solo rispetto per le materie prime
18€
Occhio che crea dipendenza
Apribocca di sfogliatella al burro con pesto di peperone crusco, noci e feta greca con acciughe Parodi e burratina pugliese
17€
Atto 1
Gazpacho di rapa rossa con tris di verdure in crosta di farina di grano e salsa Tzatziki
15€
Spaghettone con burro, acciughe, lime, nduja e katsuobushi
18€
Paccheri di grano arso con cozze di Porto Santo Spirito, pomodorini del Piennolo, germogli di rucola e pecorino
18€
Risotto riserva San Massimo, clorofilla di piselli, guanciale, tela di gambero rosso e fragole
20€
Strozzapreti alla moda di Nerano con delicata ricotta affumicata e nepitella
15€
Cappelletto di bufala campana alla caprese con tuiles al parmigiano reggiano, pesto di basilico e perlage di aspretto di Modena
16€
Panciotti di capesante e mazzancolle con melone Cantalupo, prosciutto di serrano e stracciatella pugliese
20€
Atto 2
Il nostro mare
L’amo e la rete del giorno...
8€/etto
“Dalla griglia”
Fiorentine e costate della fattoria Az. Bertozzi, prodotto a km 0, Bertinoro
9€/etto
Trova qualcuno che ti guardi come io guardo questo Spiedo di bombette pugliesi
Spiedone di bombette alla mediteranea, minimo 2 persone
38€
Lollipop di coscette di quaglia, un eleganza nel piatto
Confit di coscette di quaglia alla milanese, soffiato di patate, crema di piselli e riduzione di ciliegie
23€
Cremosità e croccantezza in un solo piatto
Brie fondente avvolto in un velo di prosciutto affumicato con fichi caramellati su cous cous alle verdure, un contrasto di consistenze e sapori irresistibili,
18€
Caleidoscopio di sapori, non chiamatela solo seppia
La nostra versione alla puttanesca di mare, un piatto elegante, profumato, estivo
24€
Riscoprire il polpo in versione “pop”, hot dog di mare che ti stupisce
Hocto dog di polpo, maionese di patate al coriandolo, BBQ di carote e yogurt acidulo
23€
Contorni
Patate alla fornarina
Friggitelli soutè
Favette e cicoria
Tris di verdure in crosta di farina di grano
Fiori di zucca in tempura
Purè di patate dolci
8€
Dolce tentazione
Soffice, inzuppato, cremoso il babà con panna vanigliata
Diplomatico con chantilly al caramello e frutti rossi
Tarte tatin di mela caramellata con gelato alla crema
Panna cotta allo zafferano e rum con crumble al pistacchio
Opera al caffè e cioccolato Valrhona
Sorbetto al gelso nero
Il mio tiramisù, un abbraccio morbido al sapore di caffè
8€
